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干鲍鱼要怎么泡发 如何去除干鲍鱼的腥味
2022-05-08

干鲍鱼在营养价值上比新鲜鲍鱼更高,价格也更贵一些。我们在处理干鲍鱼的时候最好进行泡发,那么风干的鲍鱼怎么泡发最好呢,下面为大家介绍几个方法。

干鲍鱼要怎么泡发

1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时,这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。 

2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙,放入冷水中浸泡18小时左右,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意,这次刷洗时注意不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。 

3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右,浸泡期间最好加入冰块,并换水3到4次。 

4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡,并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋,再浸泡10小时左右,待冰块融化后再换用纯净水,再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。 

5、在砂锅底部垫上一层竹箅子,再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面,倒入足量90度的热水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微开后再用小火持续煮30分钟,关火,密封浸泡8小时左右至水自然冷却,换热水再煮3到4小时后取出察看,此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中,除去它的牙嘴和裙边,洗净待用。 

6、另取1只干净的砂锅,也在底部垫上竹箅子,再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,倒入足量的顶汤用大火烧开,再转小火煲24小时左右,至鲍鱼完全涨透回软时,即可用来制作各种菜肴了。 

如何去除干鲍鱼的腥味

先将干鲍鱼泡软,不要用热水,会损坏鲍鱼的肉质,放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分。 当泡好的干鲍鱼恢复原来的状态饱满水嫩时,就可以开始清洗制作了,先将干鲍四周刷洗干净,要注意彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感

淡干鲍鱼和盐干鲍鱼那个好 

淡干的干鲍鱼由于含盐量适中,不会对身体造成负担,而且保留了鲜鲍鱼中最原始的风味,所以我们应该首选淡干的干鲍鱼;而盐干的干鲍鱼更卫生,而且口感更咸,因此口味偏重喜欢吃咸味的人可以选择盐干的干鲍鱼。

干鲍鱼怎么做好吃 

鲍鱼鸡肉粥 

材料: 鲍鱼干1/2个,鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,姜片3片,葱2支,盐1/4大匙,味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙 

做法: 1.将鲍鱼干浸泡后洗净,加入姜片、大葱同煮,沸腾后改小火熬煮约2-3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用; 2.鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用; 3.将米洗净加入适量的水,先以大火煮沸后改小火熬煮; 4.此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。 

豆豉蒸鲍鱼 

材料: 鲍鱼干适量,料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许 

做法: 1.把鲍鱼干浸泡后洗净,用刀在正面划上十字刀; 2.将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下; 3.将鲍鱼放在盘子中,鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉; 4.入热锅蒸15分钟即可食用

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